【EVENT】BOQUERIA×hamadaya LABO コラボイベント レポート

2019年6月23日に開催されたゴ・エ・ミヨ2019掲載記念コラボパーティーの様子をお伝えします。

6月23日、富山県魚津市で行われたのはゴ・エ・ミヨ2019のPOPセレクションでご紹介したBOQUERIAhamadaya LABOという2つのレストランによる掲載記念のコラボイベント。


2人のシェフによる今後の「食」に対しての「料理人」という立場からの提案を織り込んだ料理とお酒のマリアージュをはじめ、渋谷の人気クラブWOMBからDJを招いての  パーティータイムも設けられ、ゲストが思わず笑顔になってしまうような素敵な時間となりました。


それぞれのシェフからメッセージをいただきました。


BOQUERIA 松本シェフ

ー「今回のパーティーだから」、特別なにかを意識したわけではありません。
 様々な食問題に関してはおそらく多くの料理に携わっている方々が無意識に実行してい

 ると思っています。今回だけ特別に何かを意識すると、どこかで無理が生じ、結果的に

 ロスになるのではないかと考えました。
 例えば、トリミングした筋が多い肉の部分を柔らかく煮込んでパイのファルスにしてみ

 たり、野菜のクズを常に集めて出汁をとり、スライスしたカリフラワーの余りをその出

 汁で炊いてムースにしたり…料理人が当たり前のようにやっていることです。

 廃棄前提の食材をどううまく利用するかということも大切ですが、そもそもなぜ廃棄し

 なくてはいけないのかという根本が重要で、流通者に作られた偽りの消費者像が生産者

 と消費者の首を締めているのではないのかなと思います。


hamadaya LABO 濱多シェフ

ー世界的に様々な食品の問題があると思います。

 今回料理を作るうえで、普段廃棄してしまう素材をうまく使えないか考えてみました。

 スイカと初夏の野菜とのあんかけ、締めスープに用いました。

 料理1つで、数人のェフの力で救える範囲は限られていまが、いつも支えていただ

 く生産者におきている問題は、一歩一歩解決していきたいと思います。

 課題は、まだまだ山積みですが、少しずつ解決できるよう取り組んでいきます!



そのパーティーの様子を写真でお楽しみください!


hamadaya LABO 濱多シェフ(左)とBOQUERIA 松本シェフ(右)


カリフラワーのムースとMIXハーブのタルトレット(BOQUERIA)


牛タンラグーとモッツァレラのエンパナーダ

コリアンダー&ハラペーニョ、フレッシュトマトサルサ(BOQUERIA)


BOQUERIA 本シェフ
BOQUERIAは地中海沿岸諸国の料理とワインが楽しめるお店。
併設のワインショップで気に入ったワインを購入することも可能です!


目の前で完成していく料理にゲストの方も興味津々


白エビとフォアグラの団子〜入善ジャンボスイカと初夏の野菜あんかけ〜(hamadaya LABO)


hamadaya LABOの濱多シェフ
hamadaya LABOでは、シェフによる創作料理と日本酒とのペアリングが楽しめます。
1階は浜多屋という富山の魚介や伝統食が美味しい居酒屋さん。どちらに行こうか迷ってしまいますね!


新玉ねぎのサラダ(hamadaya LABO)


ローズマリーとアンチョビ、ガーリックでマリネした黒部名水ポークチョップのロースト

ミント&キューカンバー、ヨーグルトのタジキソースとビーツマヨネーズ(BOQUERIA)


つくる側と食べる側の距離が近くなるのもイベントの醍醐味!ですね


『ゴ・エ・ミヨ 2019』も置かせていただきました


それぞれのシェフから振る舞われた料理は下記の通りです。


BOQUERIA
・カリフラワーのムースとMIXハーブのタルトレット
・炭焼にしたパプリカとマッシュルームディクセルのパイ・タルト、トリュフフレイバー
・牛タンラグーとモッツァレラのエンパナーダ 
  コリアンダー&ハラペーニョ、フレッシュトマトサルサ
・ローズマリーとアンチョビ、ガーリックでマリネした黒部名水ポークチョップのロースト 
 ミント&キューカンバー、ヨーグルトのタジキソースとビーツマヨネーズ 
・MIXベリー&ラズベリーピューレのタルト、クローブとアニスで香り付けしたレモンジュレ
・マンゴーとマスカルポーネのアングレーズのタルト

hamadaya LABO
・新玉ねぎのサラダ 
・白エビとフォアグラの団子〜入善ジャンボスイカと初夏の野菜あんかけ〜
・氷見牛の焼きしゃぶヌードル ベジブロススープ


『ゴ・エ・ミヨ 2019』へ掲載されたことをきっかけに、いつも来て下さるお客様へのご報告と飲食に関わっている立場からみた食や食問題など、何か次に繋がる提案を兼ねたパーティーを、とのことで企画された今回のイベント。


来場されたゲストの方にも、シェフお二人の気持ちが伝わる会になったのではないでしょうか?


各レストランの店舗情報はこちらからご覧ください!


◆BOQUERIA

https://jp.gaultmillau.com/restaurant/boqueria


◆hamadaya LABO

https://jp.gaultmillau.com/restaurant/hamadaya-labo