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Recette de confinement: les œufs brouillés du restaurant Sapristi

Le confinement n'empêche pas à chacun de communiquer son astuce. Gilbert Benhouda du restaurant Sapristi nous communique une recette d'œufs brouillés. Bon appétit!

Les œufs brouillés cuit crémeux aux pointes d'asperges du Chef Gilbert Benhouda 


C'est la saison des asperges... mais pas sûr de trouver des asperges accessibles dans les boutiques ouvertes de votre quartier. Aussi les astuces du chef vous permettront d'adapter les ingrédients à votre frigo. La recette est conçue pour deux personnes, il ne tient qu'à vous de les modifier. Et surtout, amusez-vous!


Ingrédients :

8 œufs entiers extra frais

150gr de beurre doux 

2 belles pièces d'asperges vertes 

Fleur de sel 

Piment d'Espelette 


Recette: 

Cassez les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils ne deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu. 

Fouettez doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois-quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux. Taillez les asperges vertes en deux dans la longueur après avoir retiré la partie dure, puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir. 

Dressez les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus. 


L'astuce du Chef : Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé : - Saumon fumé ou Gravlax - Jambon ou bacon - Fromage ou fines herbes - Champignons ou autres légumes de saison. Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aime !! Bon appétit !


Adresse: Restaurant Sapristi - Rueil-Malmaison Les Bistrots Pas Parisiens


couverture © restaurant Sapristi