銀座 いわ（Ginza Iwa）

新橋駅にほど近いビルの一角。カウンター7席のみのこじんまりした店内は見事に整えられ、店主との距離感が、心温まる時間を約束するかのような空間だ。店主の岩央泰氏は銀座の名店「鮨かねさか」の出身。すっきりした赤酢の酢飯がふんわり握られ、江戸前の丁寧な仕事を施された種を芸術的な鮨に変身させる。新子の見事な締め方。金目鯛の酒蒸しも魚の柔らかさと火入れが絶妙。どれもため息が出るような一品だ。寡黙に見える店主も言葉を交わすと自然体の接客。相手のペースを大切に、心のこもった握りの名店である。