ロスタル (L'OSTAL)

金沢駅から徒歩10分圏内、大通りから入った静かな立地。店内はシックで温かみがあり落ち着く。「ロスタル」は金沢でも珍しい、ジビエを専門としたフランス料理店。腕を振るうのは女性で、自ら狩りをするハンターでもある。狩猟に出て解体もこなすことにより、上質で臭みのないジビエを提供できるのが売りだ。コース料理のほか、アラカルトにもある自家製シャルキュトリーはこの店の名物といってもいいだろう。イノシシ、鹿、鴨、鳩、熊などをハムやパテにした、ジビエを盛り合わせた肉の前菜である。メインの肉料理も、火入れが素晴らしくジビエの概念が覆される。ワインはブルゴーニュを中心に数多い銘柄を揃えており、ソムリエである主人が料理に合わせた適切なものを選んでくれる。女性ならではの細やかさや、丁寧な仕事ぶりは、アミューズやデセールにまでよく表れている。