アルシミスト (Les Alchimistes)

「ル・シャトーブリアン」ほかパリとフランスの地方で8年。2011 年に「アルシミスト」をオープンしてから 8 年。修行と実践に同じだけの時を重ね、2018 年には改装を経て、いよいよ山本氏が “ アルシミスト ”（錬金術師）として自由に羽ばたきつつあることを感じさせる今日この頃だ。台湾でレモングラスの香りがする現地のスパイス・馬告を味わえば、中国系のブランド豚・梅山豚にあわせてみる。ベトナム料理店でエゴマのラップに感銘を受け、ハガツオと無花果を包んでみる。いずれもまぎれもないフランス料理の一皿に仕上がるのは、自由な精神を受けるブレない理念と基礎の賜。最近はナチュールの知識を着々と蓄えているソムリエール兼マダムのにこやかで軽やかなサービスに、若いスタッフの活気も加わり、肩の凝らない雰囲気の中、隅々まで細やかな気遣いを感じることができる。魔法のように輝かしいひと時が過ごせる小さな名店である。