まき村（Makimura）

「まき村」のご飯は美味しい。味が落ちないようにと、魚沼産のコシヒカリを 5 分づき、３分づきと熱を持たないように休ませながら精米する。ご飯はほんのり甘くまろやかで、プリプリの鯛を噛み締め、出汁とともに汗ばみながら夢中で啜り込む。その様子を嬉しそうに見つめる女将の姿が印象に残る。北海道の真昆布を 12 時間水につけて丁寧に出汁をひき、鯛は朝締めたもので歯ごたえと旨みにこだわる。「美味しいものを出す」ためには、一切妥協しない店主の心意気が伝わってくる名物の「鯛茶漬け」である。27 歳で独立し、夫婦二人三脚で５坪の小さな店から試行錯誤を繰り返し、「まき村」を作り上げた。「未だ会心の出来という料理は出せていない」と語り、常に進化し続ける店。心のこもったさりげないもてなしも、すっと心に響く。古くからの常連客を大切にし、評判の 「お椀」や「鮎ご飯」など、数ある名物を味わいに足繁く通いたいものである。