メリメロ（méli mélo）

2019 年、大人を意識したオープンキッチンのモダンなデザインにリニューアル。料理に向きあう真剣な表情、眼の前で皿を仕上げる佐藤氏のパフォーマンスが見られるコンパクトなキッチンスタジアムへの改装が好評だ。ホワイトアスパラなど季節素材は、そのもの自体の良さを引き出すためか控えめな調味であるが、メインはワインとの距離がぐっと近くなるような塩味のバランスに長けた一品だ。ランチ、ディナーともコースのみだが、ビストロで過ごすような気軽さは以前と変わらない。パリの「アストランス」や「ルドワイヤン」での経験を活かすべくギアチェンジし、ゲストと向き合う厨房で、佐藤氏が、店が、これからどのように変化していくのか楽しみだ。