モリエール（Molière）

1984 年の開業以来、北海道のフランス料理界をリードし続けている「モリエール」は、食を通じて人々の人生の思い出を紡いで来た。時代と共に進化を続けているが、オーナーシェフ・中道氏の基本は変わらない。だからこそ、いつ訪れても期待を裏切られることのない安心感がそこにある。それは素材の持つ甘さや旨みといった五味を最大限に引き出す調理法だ。形を変えて供されても、目を閉じていても、何をどう食しているのかがよく理解できる。訪れた日のアミューズ、「玉ねぎのタルト」もそうであった。それぞれ個々の素材感を前面に押し出しているが、喉を通過する直前、すべてが融合し、「モリエール」の味となり、体の奥深くへ浸透していく。そして、後からふわっと香りが鼻から抜けていくのだ。その瞬間の至福感がたまらない。近年、ますます人気を博しているが、進化と変わることのないこだわり、この二つのバランスが見事に調和し、それが太い幹となり、揺るぎない力強さを蓄えて、いつまでも人々の心に残るレストランとしてあり続けていく。