NARISAWA (NARISAWA)

フランス料理のシェフとしてその名を馳せた成澤氏が、「イノベーティヴ里山キュイジーヌ」という独自の境地にたどり着いた。もともと力のある人である。あっという間にその料理は世界の食通の心を捉え、レストランは外国人で溢れている。真っ白な和紙の上に真っ赤な盃、そこに日本酒を注ぎ、日の丸日本をイメージさせ日本の里山へと客をいいざなう。森、里山、人里、川、湖、海、それぞれで採れた食材がメニューに記されており、客はそれを頼りに料理をイメージし、喜々として味わう。「森を散歩してください」の声とともに最初の一皿、「森の風景・里山のエッセンス」。そこには森の風景がまるで絵画のように描かれていた。おからのパウダー、自生の草、牛蒡を駆使した美味しく楽しい森がそこにある。杉とナラの木の出汁を一口飲むと、木の香りが記憶を呼び覚まし、さらに森のイメージが広がる。あまりの美味しさに声を失ったのが、シェフの出身地である愛知県一色産鰻の食べ比べ。白焼きは関西風に焼きつけて外側パリッと中ふっくら、木の芽を添えて。蒲焼は関東風、蒸してから焼き、山椒の実を添える。料理9皿、デザート2皿、どれもシェフの腕が光る素晴らしい料理である。日本の食文化の豊かさを再認識させてくれるレストラン、世界で大人気なのも頷ける。