オステリア オルモ（Osteria OLMO）

佐藤シェフの料理は和のテイストを織り込んだイタリア料理。日本各地からこだわりの食材を取り寄せている。竹炭を練りこんだセモリナ粉でカラッと揚げ、花山椒の香りを効かせた「穴子のセモリナ粉フリット ミルフィーユ仕立てバニエットソース」は、程よい塩加減の黄身色とイタリアンパセリの緑が映えたソースが、蒸した穴子の旨みを引き立てて、白ワインが進む。「北海道産塩水雲丹とフルーツトマトのスパゲティ」は、フルーツトマトの酸味を活かして盛り沢山のフレッシュな雲丹で手早く仕上げる。高級寿司店では使いにくい色の雲丹も含めて生産者から朝一番で発送してもらう。応援する生産者も増え、佐藤シェフのこれからが楽しみだ。