すし 宮川（Sushi Miyakawa）

白木を使った清潔感溢れる佇まい、隅々まで磨き上げられ、無駄な装飾や人工物など一切ない空間。指の先までなめらかに動き、その手から生まれる握りのフォルムの完成度の高さ。「すし 宮川」は見事なまでに全てが美しい。酒を一口含むと、程よいタイミングでつまみが供される。「ウズラハギの肝和え」「メジマグロのたたき」と続くが、どの品も素材ひとつひとつに締めの絶妙さや、魚の旨みをぎりぎりまで引き出す寝かせの技、手間を惜しまない下味を巧みに加え、各々の食材がひとつの料理として纏まっている。それを口にした者は誰しも感嘆の声を抑えられないだろう。それが誰も真似のできない宮川氏の鮨なのである。握りは二種の赤酢をブレンドした酢飯で、どの種とも見事に調和がとれており、いつまでも洗練された旨みが口の中に宿り、余韻を残す。なぜ、こんなに旨いのか、と客から声がかかる。それは正に、計算し尽された技のなせることだろう。設えやおもてなし、滋味の中に技を加えること、それこそ日本の食である。札幌の鮨文化を牽引していく大切な一軒、記憶に残る一貫、それが「すし 宮川」である。