鮨 和美 (Sushi Nagomi)

東京･東新橋にある鮨屋。内装はシンプルだが店主のスタイルとは良く合っている。細やかなおもてなしは、まるでゲストハウスで歓迎してもらったかのような印象を受ける。店主がすべての料理を出すタイミングに気を配っていて、気持ち良い。酒は料理に合った良酒揃い。タイやホタテの刺身は、新鮮で美味。磯辺でまかれた焼いたホタテの味付けもよく、また、薄く輪切りにした大根と大葉の組み合わせの口直しでさえ絶品だ。鮨は、新鮮で上質なネタを使っていて、食感と味がとてもユニーク。食材はどれも新鮮で食感も抜群だ。料理も鮨も、伝統的な日本料理と店主のアイデンティティーが融合されていて見事。器はシンプルだが、厳選されているようだ。盛り付けは華美過ぎず、店やシェフの雰囲気に合っている。店主の実直な人柄が表れている店である。