Takumi（Takumi）

真っ白なクロスに黒の椅子、装飾を一切排除した無機質なまでの空間には、五感を料理に集中し、「記憶」に留めて欲しいというシェフの思いが込められている。テーブルには鮎魚醤とエストラゴンのサンプルが並び、説明書が添えられている。最初の一皿、「鮎の鮎魚醤マリネ エストラゴンのガレット」を思い出してもらうには、「記憶」と結びつく「香り」を先ず脳に刻み込ませようというねらいだ。緑色トマトをベースにしたガスパチョを新生姜のピクルスがピリッと引き締め、季節の香りが心地良い。こうした料理の提供法は、時としてコンセプトが先行しがちだが、食材の組み合わせの妙と大胆な色使い、複層的な香りが導く愉悦の時が、それを一つの「スタイル」として成立させている。神戸大学で経営学を修め、渡仏 3 年余り、有名店での修行を経て、未知の東京・西麻布に店を構えた異才の挑戦は、4 年目に入り、味と香りを知悉したシニアソムリエやパティシエの成長にも支えられ、独創的なレストランを生み出している。