アムール

L'avis de Gault&Millau

明治通りから少し入った柔らかな灯りと木立に囲まれた二階家。1階の待合から隠し扉を抜けると、シェフズテーブルで後藤氏と厨房の動きを眺めながらの会食も楽しめる。メインダイニングは2 階だが、インカムを通し、厨房との連携にソツはない。コンパクトでありながら機能的な造りが、この店にゆったりとした時間をもたらしている。日本食材の使い方に定評のある氏の料理は、ここに来て更に磨きがかかった。「マナガツオ×食べるレモン」は、柑橘の酸と香りの配し方が見事だ。スペシャリテのオマール海老のビスクは甲殻のスープを取り切りながらあくまで繊細で、マイクロコリアンダーの風味が気分をひょいとアジアへ運んでくれる。シェフが目指す「日本のフランス料理」とワインのマリアージュには海外も含め、日本人が関わる 10 種類を超えるワインを組み合わせ、その感性を取り込む。フランスの名店で身につけた技術を日本でどう生かすか、後藤氏は一つの答えを見つけたようだ。

Adresse

東京都渋谷区広尾1-6-13
東京都 渋谷区

Contact

+81 3-3409-1331
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Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 20:30
Mercredi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 20:30
Jeudi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 20:30
Vendredi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 20:30
Samedi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 20:30
Dimanche  12:00 - 13:00 / 18:00 - 20:30

Equipe

  • 後藤 祐輔,  Chef

Catégories

Vins Affaires Cartes de crédit acceptées Français

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