青柳

Japonais Traditionnel Local Seul Affaires Gastronomique Luxe

Adresse

東京都港区麻布台2-3-20
東京都 港区

Contact

+81 3-6435-5776


L'avis de Gault&Millau

麻布台はロシア大使館付近に小山裕久氏の創りだした日本料理の世界がある。焚き染められた薫りに案内されて部屋に入れば、そこから作り手と食べ手双方の心の奥にある季節の風景が呼び覚まされていく。主人の真骨頂ともいえる八寸の小箱には、我々の郷土、日本の風光明媚が小さな宝石のように綾なしており、正しく伝承すべき本来のものが何かを促しているようである。細工で知られた小山氏の「お造り」「焼き物」は聞きしに勝るものであり、特に切り身の面の美しさは吟味に値する。食べ手は、切る人が最も高位である日本料理の世界で、包丁人という言葉の意味をしかと思い知ることになるだろう。品の随所に郷里、徳島の素材が姿を現し、味の特徴となっている。酒類は何を注文しても対応できるだけの柔軟さを備え、サービスは控えめに寄り添いつつも、奉仕していることを悟らせない阿吽の呼吸である。食の温故知新と試行錯誤の繰り返しが人生そのものとなったこの人の存在がなければ、日本に存在すらしなかった調味料や料理方法があるのは想像に難くないことである。興味の幅が日本を飛び越えた20年も前から諸外国で日本料理を広め続けてきた結果は、和食という言葉になって世界に呼応した。主人の玄妙なる日本と日本料理への思いが店内のあらゆる場面で鮮烈に浮かび上がり、来訪者の心にあざやかに焼き付いてしまうのはやむないことである。
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

麻布十番 ふくだ
16 / 20

麻布十番 ふくだ

東京都港区麻布十番3-7-5マスコビル麻布弐番館1F, 東京都 港区

Japonais Gastronomique Salon privé Affaires Cartes de crédit acceptées

麻布十番 おざき
16 / 20

麻布十番 おざき

東京都港区麻布十番3-4-5アクアコート麻布1F, 東京都 港区

Fruits de mer Traditionnel Japonais Gastronomique

麻布 かどわき
16 / 20

麻布 かどわき

東京都港区麻布十番2-7-2ローズハウス麻布十番1階, 東京都 港区

Affaires Gastronomique Japonais Salon privé Cartes de crédit acceptées