アサヒナ ガストロノーム

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東京都中央区日本橋兜町 1-4 M-SQUARE Bldg 1F
東京都 中央区

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+81 3-5847-9600


L'avis de Gault&Millau

世界中の羨望を集めるブランドを保ち続ける事の重責と孤独、そして喜びを知るシェフ、朝比奈氏が羽ばたいた。2018 年秋、舞台は金融街、日本橋兜町の東京証券取引所隣り。ロブショングループ、「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」料理長を経て独立。重厚感のある街並みと対照的に店内は上品な華やかさで客を包み込む。シャンデリア煌めくテーブル席の奥には個室の設え。コース料理は、ロブション師へのオマージュをはじめ、古典からヌーベルキュイジーヌ、モダンを自在に行き来し、往年の偉大なシェフ達と朝比奈氏との対話が聴こえてくるかのようだ。芸術的なプレゼンテーションは、クロッシュが開けられた瞬間、ゲストの笑顔と共に刹那の輝きを放ち、記憶に刻まれる。デセールのオブジェのような造形美にも注目したい。ワインは王道の品揃え、グラスワインの選択肢も多く、リストには入手困難なボトルも並ぶ。実力派シェフに相応しい舞台装置は整った。朝比奈氏のガストロノミーが深化の時をܴ迎えている。
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