アジュールフォーティーファイブ

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Adresse

東京都港区赤坂9-7-1 ザ・リッツ・カールトン東京 45F
東京都 港区

Contact

+81 3-6434-8711


L'avis de Gault&Millau

光の海に浮揚する東京タワーを間近に望む45階。景観に見とれる間もなく、皿の上の饗宴が始まる。この店の目覚ましい変化は宮崎シェフの食材使いに起因するのかもしれない。和食と見まがう舞鶴産トリ貝の一皿は、エキスをムース状に、貝殻の中にはヒモをタルタルにして詰め込み、スライスしたトリ貝を生のまま盛り付ける。青森の温泉水で育ったスッポンは白ワインとブイヨンで煮て、身をミンチにし、固めた煮凝りにリ・スフレを張りつけ、雑炊のイメージで供する。いずれも「和」のニュアンスが強い素材だが宮崎シェフは洗練されたフランス料理に仕上げている。しかも、その深みある味わいが料理の流れに起伏をもたらし、華麗な盛り付けに目がいきがちなゲストの味覚を呼び覚ます。改装後の青(アジュール)を基調としたインテリアと同色のネクタイを締めたスタッフの動きも無駄がない。2014 年、大所帯を任された宮崎氏はチーム力を高め、最高級ホテルに相応しいグレードにレストランを導いている。
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