ジョエル・ロブション

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Adresse

東京都目黒区三田1-13-1恵比寿ガーデンプレイス内
東京都 目黒区

Contact

+81 3-5424-1338


L'avis de Gault&Millau

ガストロノミーの歴史上、一代で途絶えた皇帝制度の行く末を知る者が存在しないため、この先の系譜がどうなるのかは誰にも予測がつかない。華やかなりし時代に堅牢に作られた建造物はそのままだが、主を失った城の内部で起きることは、どうやら古今東西変わらないようである。遺産となったレシピを正確に演奏できる指揮者が繰り広げる皿の素晴らしさは、ほんの少し前と何も変わらないのだが、メニューが進むにつれゲストは「今後、新曲が演奏されることは決してない」という事実を思い知らされ、改めて失ったものの巨大さを追体験することになる。創始者の亡きあと、その名を冠に存続し続けている世界ブランドはいくつかあるが、その歴史はまだ数十年レベル。今後、ロブションがその仲間入りをしながら不動の地位を築けるかは遺産の使い方次第である。いつの時代も一大帝国が崩落するとしたら、それは石垣の緩みから始まるのだから。
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