シェ・イノ

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Adresse

東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1F
東京都

Contact

+81 3-3274-2020


L'avis de Gault&Millau

古典的なスペシャリテを継承するレストランとして、希少なグランメゾンである。東京都内に数軒のレストランを持つオーナーシェフ・井上氏は 1945 年生まれ。21 歳で渡欧し、フランスをはじめとするヨーロッパ各地の名店で経験を積み、当時の生きたフランス料理を持ち帰った日本の料理界の第一人者。スペシャリテ「仔羊のパイ包み焼き “ マリアカラス風 ”」は、井上氏の不朽の名作であり、右腕である現在の料理長・古賀純二氏がその技術を受け継ぐ。バターやクリームを使ったソース文化が薄れつつある現代において、伝統的なソース・ペリグーの味わいは時を超え、今も人々を魅了してやまない。レストランの歴史とともに熟成したワインは約 10,000 本。その中から、ゲストの嗜好と料理と相性を支配人兼シェフソムリエ・伊東賢児氏が的確に判断し、ワインのポテンシャルを花開かせ、サーヴする。この店にはレストランの醍醐味が詰まっている。
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