ドミニク・ブシェ トーキョー

L'avis de Gault&Millau

銀座一丁目、大通りから少し入ったビルの 2階。パリのアパルトマンを模したエレガントな隠れ家的空間でゆったりと華やかなフランス料理が楽しめる。ドミニク・ブシェ氏はパリの「トゥールダルジャン」、「オテル・ド・クリヨン」の総料理長などを務め、東京の「トゥールダルジャン」立ち上げにも携わった日本人にはなじみの深い名シェフだ。現在、東京の厨房を任されているのは期待の若手である田中耕太シェフ。フランス料理の基本を守りつつ時代のニーズに合わせたモダンなテイストも料理に織り込んでいる。「アイナメのア・ラ・ヴァプール」には王道のブールブランソース。キャビアを加えて酸味と塩味のバランスが素晴らしい。アイナメは口中で身がほろほろ崩れる食感を楽しむ。バターや油の使用を極力控えたソースも決して軽過ぎず、ワインとの相性も良い。フランス人スタッフのサービスも洗練されており、さながらパリにいるような、ブシェ氏の自宅に招かれたような気分が味わえる。

Adresse

東京都中央区銀座1-5-6 銀座レンガ通り福神ビル2F
東京都

Contact

+81 3-6264-4477
Voir le site web

Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 20:30
Mardi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 20:30
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 20:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 20:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 18:00 - 20:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:30 - 20:30

Equipe

  • 田中 耕太,  Chef

Catégories

Français Affaires Cartes de crédit acceptées Vins

Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

麻布十番 ふくだ
16 / 20

麻布十番 ふくだ

東京都港区麻布十番3-7-5マスコビル麻布弐番館1F, 東京都 港区

Japonais Affaires Cartes de crédit acceptées

麻布十番 おざき
16 / 20

麻布十番 おざき

東京都港区麻布十番3-4-5アクアコート麻布1F, 東京都 港区

Fruits de mer Traditionnel Japonais

麻布 かどわき
16 / 20

麻布 かどわき

東京都港区麻布十番2-7-2ローズハウス麻布十番1階, 東京都 港区

Affaires Japonais Cartes de crédit acceptées

Publicité