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エテ

L'avis de Gault&Millau

庄司夏子シェフの名をブレイクさせたのは「フルール・ド・エテ」と名付けられた美しく独創的な、マンゴーのバラを敷き詰めたコフレ・デセール。完全予約制だが、これも、もう普通には手に入らない。工房の奥にある、たった1つのテーブル、ここが今、人気、実力ともNO.1 と言われれながら無冠のレストラン、「été」である。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」でパティシエ、「フロリレージュ」でスーシェフとして研鑽を積んだ夏子シェフの世界に魅了され、2~4組までの1日1組、営業は不定期で月に5~6日程度、一見も不可。それでも、このプレミアムシートを手に入れようと食通は伝手を求める。コースはアミューズのタルトから始まり、パティシエならではのイノベーティブな料理。ゲストの到着に合わせて焼き上げる「ブリオッシュ」は湯気が出るほど熱々で、表面はパリッ、中はフワフワで手が止まらない。カリッカリの鱗焼きを魚介のスープ仕立てにした皿は食感、風味ともに見事。グランデセールはシグネチャーである一輪のマンゴーのバラ、これは正にアートである。メニューの基本はおまかせだが、趣向に合わせてカスタマイズもできる。料理もソムリエもサービスも一人でこなす夏子シェフのプライベートレストランは、鍛えられた技術と味覚、磨き上げられたセンス、心のこもったホスピタリティによって、密やかに最高の輝きを放っている。

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