フロリレージュ

L'avis de Gault&Millau

フランス料理をベースに川手氏の世界観を映した創造性溢れる料理は日々進化する。外苑前、スタジアムのようなオープンキッチンは活気に溢れていた。先ず気付くのは更に若い世代のスタッフが増えたこと。主たる食材を調理する川手氏はまるで新入生を迎えた教師のようだ。風味に、より「和」の要素を感じるのは、この日、印象に残った茄子と毛蟹の一皿によるのかもしれない。コンソメと出汁で湯浸しした茄子で毛蟹を包み、黒ニンニクなどの味わいにフェンネルやコリアンダーの香り、白と紫の可憐なアリッサムを配す。茄子の柔らかな食感、温度差、香りと色など、料理に求めたいバリエーションが一皿に盛り込まれ、しかも、ひたすら旨い。白子のリゾットに白トリュフをあしらった一皿も品の良い旨みをまとっている。ゲストと対話する柔軟性のあるソムリエール、ノンアルコールのペアリングに知恵を絞るスタッフ、全員が皿やグラスがカウンターに届けられる一瞬に集中している姿が好ましい。今や日本の料理界の中核を担う川手氏の世代は、フランス修行後、日本に戻り、料理の範疇にとらわれることなく独自の境地を拓き、食のダイバーシティを日本から世界に発信している。

Adresse

東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1F
東京都 渋谷区

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+81 3-6440-0878
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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Mardi  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00

Equipe

  • 川手 寛康,  Chef

Catégories

Français Affaires Cartes de crédit acceptées Vins

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