Fujiya 1935

Adresse

大阪府大阪市中央区鎗屋町 2-4-14
大阪府 大阪市

Contact

+81 6-6941-2483

Site web

Horaires

Lundi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 19:00
Mardi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 19:00
Mercredi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 19:00
Jeudi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 19:00
Vendredi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 19:00
Samedi  12:00 - 13:00 / 18:00 - 19:00
Dimanche 
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大阪府大阪市北区堂島 1-5-1 エスパス北新地23 1F, 大阪府 大阪市

大阪を代表する焼き鳥店と言えば、北新地にあるこの店も間違いなくその一つに数えられるだろう。焼き鳥と創作料理を組み合わせたコースのみ。比内地鶏の様々な部位や河内鴨の創作一品をいただける。もちろん追加も可能だ。L 字のオープンカウンターの中の焼き台に向かう竹田氏は、常に真剣勝負の鋭い眼差しを串に向けている。それぞれ完璧に焼かれた焼き鳥は、外側はカリッと、中は柔らかく、鶏の旨みをしっかり感じられる巧みな火入れだ。竹田氏の焼き鳥に対する熱い思いは、どの串を食しても同じく感じることが出来る。串の間に出される「河内鴨山椒焼ねぎあんかけ」などの一品に、新たな分野へのチャレンジ精神を垣間見る。竹田氏は、すでに海外を見据えているようだ。

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大阪府大阪市北区堂島 1-4-8 ヒロビル2F, 大阪府 大阪市

Sushi

大畑氏は和食も修業し、高い見識を持つ。素材は瀬戸内や明石の穴子、コハダ等、時期により産地を選び、江戸前の鮨種は豊洲の信頼する仲卸から。店主の美しい所作を眺めながら、鮟肝と茄子、鰹と鯨、ノドグロ丼等、創意工夫の酒肴を愉しむ。大畑氏といえば拘りの酢飯。米酢、赤酢を使い、白、ロゼ、赤、3 種類を種に合わせて変えるという手法を編み出す。白は白酢ブレンドを中心に少量の昆布出汁を加え糖度が最も高い。ロゼは赤酢と米酢のブレンドで、複雑な奥行きのある味わい。赤は赤酢、米酢 5 種類の酢と塩だけの仕上げ。鮨種には、酢締め、昆布締め、漬け、いぶす、熟成させる等、その食材に見合った手法で仕事を施す。創作意欲に溢れた握りを求め、各地から鮨好きが集まる人気店だ。

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