銀座久兵衛

L'avis de Gault&Millau

かの魯山人は著書「料理王国」の中で初代久兵衛、今田壽治氏を「珍しく人物ができていて、鮨屋にしておくには惜しいくらいの男」と評し、「一躍近代感覚に富むところの新建築をもって唖然たらしめるもの」と記している。下って三代、そうした才覚と魯山人も認めた握りの技で、「久兵衛」は日本を代表する名店として海外にもその名を知られる存在となっている。現在の銀座店は本館と新館、1階から5 階まで、100 席を越す、椅子席、カウンター前の掘り炬燵席、個室を擁し、内外のゲストの要請に応えている。目の前の職人を含め十数人が腕を振るっているのだ。それを支える鮨飯担当、魚切り、接客、総勢は50 人を超えるだろう。コースは握りだけもあるが、鮨懐石も用意され、突きだし、刺身、焼物、椀、握りを和モダンの空間で楽しむことができる。職人は個人差はあるものの、握りも接客もプロ意識を持ち、心地良い。戦前、戦後、良い鮨職人がいないと、嘆いていた魯山人は、現況をどう見るだろう。「久兵衛」は変わらぬ名店であり続ける使命を担っている。

Adresse

東京都中央区銀座8-7-6
東京都

Contact

+81 3-3571-6523
Voir le site web

Horaires

Lundi  11:30 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Mardi  11:30 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Mercredi  11:30 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Jeudi  11:30 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Vendredi  11:30 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Samedi  11:30 - 14:00 / 17:00 - 22:00
Dimanche 
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