銀座レカン

L'avis de Gault&Millau

1974 年より 40余年、銀座のこの地に時を刻み続ける「銀座レカン」は、日本におけるフランス料理の礎であり、優れたシェフを数多く輩出してきた名店の一つである。現在は渡邉氏が料理長を務め、フランス料理の基本であるソースやベーシックな料理法に重点を置きながら、軽やかな香りをそっとؚ含ませるなど、クラシックに現代のエッセンスも加えるスタイルで変わらぬ人気を誇っている。その多彩な技術は、渡邉氏が、レカングループの料理長を歴任してきたからこそ得られたものだといえよう。例えば「岩手山ホロホロ鳥のヴェッシー包み」は、典型的な古典料理で、非常に手間がかかることから、今では出会う機会の少ない料理の一つである。このフランスならではの味が、銀座の真ん中で味わえる。さらに注目すべきは、ヴェッシー包みのデクパージュや、クレープシュゼットを目の前で優雅にこなすサービス陣の存在である。軽やかな接客が隆盛となった現代、クラシカルな基本技術をホールスタッフ全員が学び取ろうと努力する姿は評価に値する。料理、サービス、設え、全ての結晶がこの歴史あるグランメゾンを形づくり、「銀座レカン」を輝きある「宝石箱」たらしめている。

Adresse

東京都中央区銀座4-5-5ミキモトビルB1F
東京都

Contact

+81 3-3561-9706
Voir le site web

Horaires

Lundi 
Mardi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 22:00
Mercredi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 22:00
Jeudi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 22:00
Vendredi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 22:00
Samedi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 22:00
Dimanche 

Equipe

  • 渡邉 幸司,  Chef

Catégories

Français Affaires Vins Cartes de crédit acceptées Accès handicapés

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