銀座 鮨青木

L'avis de Gault&Millau

銀座仲通、ビルの前の行灯が風情を醸し出す「銀座 鮨青木」。青木義(よし)氏が創業し、以来45 年を超えて銀座で高い評判を得てきた。店主の青木利勝氏は父から受け継いだ江戸前寿司の伝統を守りながらも、時代の新しい動きや自らのひらめきを広い視野で捉え表現する。鰻焼きキャビアのせや、フランス料理でも馴染みとなった柑橘、キャビアライムを使うなど、驚きと楽しさを味わわせてくれる。赤酢と米酢をブレンドした酢飯は少し硬めでしっかりとした味わいで、種とのバランスが良く、素材の旨みを際立たせている。 鮪は卸の名店から仕入れ、大トロは熟成させ最良のタイミングで握りに。赤身は漬けで魅了する。魚を塩や酢で締め熟成させるという伝統技を踏まえながら、「鮪握りの海苔包み」のような変わり種で、鮨の可能性を広げる。おまかせの握りのみも良し、クエやフグをつまみとして酒を楽しみ、握りに移るコースでも良いという柔軟さ。銀座人から愛される名店である。

Adresse

東京都中央区銀座 6-7-4 銀座タカハシビル2F
東京都 中央区

Contact

+81 3-3289-1044
Voir le site web

Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 21:30
Mardi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 21:30
Mercredi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 21:30
Jeudi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 21:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 17:00 - 21:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 17:00 - 21:30
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