ハジメ

L'avis de Gault&Millau

目の前にあるのは、まぎれもない「料理」なのだが、何かもっとスケールの大きな…たとえば大作映画や交響詩のようなものが繰り広げられている気持ちになる。テーブルの上には「地球との対話 2020」と記されたリーフレット。開くと、料理名でも食材でもなく、「森」「磯」「川」「地球」「海」…という文字と共に、生命のつながりを感じさせる言葉。さぁ、何が始まるのだろう。最初に運ばれてきたのは、小さな木株の上にガラスのポット。黄色く色づいた葉が1枚、のせられている。中には、セップ茸の旨みを凝縮した、コンソメスープだ。なるほど、「森」。副題は「湖月」。その由来をサービススタッフが笑顔で解説してくれると、その哲学的内容が腑に落ちる。米田氏の世界観を象徴する一皿、約80種類の食材で地球の水の循環と生命の営みを表す「地球」、食感を研ぎ澄まされる「破壊と同化」、そして最後のデザート「愛」に至るまで、選び抜かれた食材や繊細な火入れ、美的感覚を通して、哲学が料理という形となり、食べ手に訴えかけてくる。それも、味覚や食感をおだやかに刺激し続ける、ワクワクさせる仕掛けを伴って。「食べる」「味わう」だけでない何か、これが、まぎれもない「米田肇の料理」なのだろう。

Adresse

大阪府大阪市西区江戸堀 1-9-11 アイプラス江戸堀1F
大阪府 大阪市

Contact

Voir le site web

Horaires

Lundi  / 17:30 - 20:30
Mardi  / 17:30 - 20:30
Mercredi  / 17:30 - 20:30
Jeudi  / 17:30 - 20:30
Vendredi  / 17:30 - 20:30
Samedi  / 17:30 - 20:30
Dimanche  / 17:30 - 20:30
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

焼鳥 市松
13.5 / 20

焼鳥 市松

大阪府大阪市北区堂島 1-5-1 エスパス北新地23 1F, 大阪府 大阪市

Cartes de crédit acceptées

楽心
15.5 / 20

楽心

大阪府大阪市福島区福島 1-6-14 1F, 大阪府 大阪市

Cartes de crédit acceptées À midi Affaires Japonais Saké Vins

寿し おおはた
15 / 20

寿し おおはた

大阪府大阪市北区堂島 1-4-8 ヒロビル2F, 大阪府 大阪市

Sushi

Publicité