浜作

L'avis de Gault&Millau

森川氏は、日本最初の板前割烹料理店の三代目当主である。ほぼ全ての料理を客が席に着いてから目の前でリアルタイムでこなす、という神業を今でも守り抜いている。料理に妥協は一切なく、必要な手間は徹底的にかけ、余計なことはしない。その料理は、「ハーモニー」という言葉が誠にふさわしく、その美味しさに誰もが虜になる。名物料理は枚挙にいとまがない。例えば、「鱧のお椀」。皮の半分まで寸分の狂いもなく包丁を入れ、滑らかな舌触りとなった鱧と贅沢に出汁を引いた吸い地、その美味しさに客はため息しか出ない。最後は、白ご飯に出汁巻き、赤出汁、漬物。日本人に馴染みの味が、飛び切り美味しい。河井寛次郎、魯山人の器に驚き、壁にかかる名画で季節を感じる。総檜のカウンターの定位置で川端康成が舌鼓を打ち、チャップリンがウズラの鍬焼きに拍手喝采し、チャールズ皇太子が天ぷらを召し上がったという、日本だけでなく世界中の名だたる人々と共に1 世紀近くを歩んだ名店は、今も、その輝き失わず祇園に鎮座している。

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京都府京都市東山区 祇園八坂鳥居前下ル 下河原町498
京都府 京都市

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