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花小路さわ田

L'avis de Gault&Millau

家庭料理の温もりを感じさせる日本料理店。すすきの駅から徒歩4分、ビルの3階にカウンター席・大小個室・座敷を備えた店舗は、接待や会合、記念日など幅広いニーズに対応している。前店舗「割烹さわ田」は2009 年に店を閉じるが、料理長を務めていた加後氏が店主となり、「花小路さわ田」として再オープンした。札幌出身の加後氏は市内の有名ホテルの和食部門を経て、東京・赤坂の料亭で研鑽を積み、「割烹さわ田」の料理長として迎えられていた。食材は個々の味が際立ち、「鱧と松茸の土瓶蒸し」は酢橘とのアンサンブルが後を引く美味しさだ。焼き茄子と雲丹の田楽は、食感がシンクロし同時にとろける仕上がり。蕎麦粉は黒松内町だけで作られる「幻の奈川」を使うが、高価な食材や奇をてらった技法、派手な盛付は採らない。食材に合わせた、配色も美しい器、流れに濃淡をつける味付け、そして心地良い食感。一見、馴染みのある皿だが、加後氏の「家庭料理」を額面通り受け取ってはいけない。それはあくまで入り口であり、その奥は深く、身も心も癒やされる優しい究極の料理が次々に仕上がってくる。

Adresse

北海道札幌市中央区 南7 条西4 プラザ7・4 浅井ビル3F
北海道 札幌市

Contact

+81 11-562-0088
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