青空

L'avis de Gault&Millau

「青空」の鮨は、ちょっと強めの塩加減。銀座で美味しく酒を飲む客にピタリと合う。自らが選び抜いた最高級の鮨種を最大限生かすべく、味、温度を計算し尽くしてて全ての客を魅了する。美しく、しっかりとした握りは口の中で瞬時にほどける。カリッと香ばしく、ふわっとした身を堪能できるつまみの鰻は、専門店でもなかなかお目にかかれないほどの美味しさである。蒸し鮑の火入れや、燻した鰹の香ばしさと山椒の調和も素晴らしい。「新イクラの軍艦巻き」は、常温に近い温度の優しい甘みのイクラとパンチのޮ酢飯の相性が秀逸で他では味わえないものだ。鮨種はどれも極上で、特に鮪の美味しさには驚くべきものがある。鉄分を程よく感じる赤身、中トロ、大トロの上品な脂の乗り具合と旨み、この鮪を仕入れられるだけでも店の格がわかるというものだ。銀座を代表する鮨店の仲間入りをし、その揺るぎない自信で自らの境地を突き進む「青空の鮨」、17 時のオープンから常連客で賑わい、閉店まで常に満席状態が続くのも頷ける。

Adresse

東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F
東京都 中央区

Contact

+81 3-3573-1144

Horaires

Lundi  / 17:00 - 00:00
Mardi  / 17:00 - 00:00
Mercredi  / 17:00 - 00:00
Jeudi  / 17:00 - 00:00
Vendredi  / 17:00 - 17:00
Samedi  / 17:00 - 00:00
Dimanche 
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