星のや東京

L'avis de Gault&Millau

料理長の浜田統之氏は2013年、ボキューズ・ドール国際料理コンクールで銅メダルを受賞。この時、課題のひとつ、「魚料理」は他国を大きく引き離し、1位であった。世界各国から選び抜かれた気鋭のシェフが繰り広げる卓越した料理技術、想像力の豊かさ。そんな高度なぶつかり合いの中で、日本人の感性と技術が認められた歴史的瞬間だった。「星のや東京」、それは進化した「日本旅館」。客は玄関で靴を脱ぎ、畳を踏みしめて部屋へと向かう。地下に広がるダイニングのコンセプトは「地層」。それは江戸時代からこの地で重ねられてきた歴史を彷彿とさせるもの。出土した江戸時代の屋敷の建材は器の一部として使われている。浜田氏が取り組んでいるのは魚だけのフルコース。日本人の我々には身近にありすぎて単に魚料理という響きだけで判断してしまいがちだ。だが、どうだろう。食してわかることがある。こだわりは魚だけではない。素材を追求し、日本各地に足を運び、出会った、個性も主張もしっかりとした食材の数々。野菜、きのこ、ときには肉類、細やかな調味料、全てがどれも尖っている。浜田氏はそんな食材達を自在に操り、組み合わせる。それぞれの尖った部分を削って小さくまるくおさめるのではなく、尖った部分を包括してより大きな丸みに変える力がある。言い換えればコンダクターのような料理人だ。食べ終わった時、まるで素晴らしいオーケストラの演奏を聴き終えたように、心も満たされているだろう。Nipponキュイジーヌは単なる言葉遊びではない。目指すのは日本の職人、技術、素材、感性に支えられた日本ならではのフランス料理。その熱い思いは使命感となり、浜田氏を突き動かしている。

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Lundi  17:30 - 20:45
Mardi  17:30 - 20:45
Mercredi  17:30 - 20:45
Jeudi  17:30 - 20:45
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