オテル・ドゥ・ミクニ

L'avis de Gault&Millau

日本のフランス料理界を牽引する巨匠のؗ館は都心の深い緑に包まれている。三國シェフが提唱する「キュイジーヌ・ナチュレル」の精神は、京都・上賀茂の田鶴農園が作る加茂茄子に旨みジュレを寄せた最初の一皿から読み取れる。ツブ貝、帆立、シラスにゴーヤ、オクラ、枝豆…初夏の野菜を加茂茄子のピュレでまとめ、西東京・ニイクラファームのカレーリーフ、ヴァドゥヴァンマサラでスパイシーさを添える。北海道生まれのシェフは食材が生まれる風土、作る人、その背景を理解し、素材本来の風味を生かすことを第一に、熟練の技を発揮する。その長いキャリアから重厚なフランス料理を想像しがちだが、展開される皿は清新で軽やかだ。ブランド豚「TOKYO X」の網脂包み焼きに檜原村の舞茸や夏トリュフを配し、東京テロワールを提唱する。ホールスタッフ、ソムリエに加わった若手がレストランに活力をもたらし、ハレの日の宴席も華やいでいる。シェフの創意によって日々メニューを変える老舗レストランは、今日もܹ刺激に満ちている。

Adresse

東京都新宿区若葉 1−18
東京都 新宿区

Contact

+81 3-3351-3810
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Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Mercredi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Jeudi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Samedi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Dimanche  12:00 - 14:30

Equipe

  • 三國 清三,  Chef

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