神楽坂 石かわ

Gastronomique Japonais Salon privé Cartes de crédit acceptées Affaires

Adresse

東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
東京都 新宿区

Contact

+81 3-5225-0173


L'avis de Gault&Millau

料理人が季節に敏感なのは日本料理では当たり前、才能のある料理人はそれに加えて独自の季節感を表現できるが、さらに高度の料理人の手にかかると、旬の食材が彼のもとに自らこぞって集まり、手となり足となって一つのヴィジョンを実現するために仕えるのではないか。そんな想像までさせるのが「石かわ」の料理である。鮎は、姿焼きの美しさより味を優先し、頭と中骨は抜いて身だけをいかにもふっくらと仕上げたものの後、中骨と頭を香ばしく焼き上げて供される。生鱧は皮の部分だけ緩やかになるよう温め、自家製カラスミの飯蒸しは、元々カラスミとはこのようにもっちりと暖かく、真白き身体を持っていたのではと錯覚させる。全ての食材が本来ならこのように調理されたいのではないかと思わせる、一種の「正しさ」が石川氏の料理を貫いているが、それでいて肩肘張ったところは全くない。神楽坂の歴史的な地۠区に位置する、店の格式に見合った料理であり、華やかで艶がありながら、どの料理にも、食べ手を受け入れる幅と余裕があり、食後に落ち着いた印象を残す。いつ訪れても期待を裏切られることのない、大人のための真の店だと言えよう。
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

鮨てる
14 / 20

鮨てる

東京都新宿区荒木町7番地, 東京都 新宿区

Gastronomique Seul Sushi

虎白
18.5 / 20

虎白

東京都新宿区神楽坂3-4, 東京都 新宿区

Cartes de crédit acceptées Gastronomique Japonais

萬屋おかげさん

萬屋おかげさん

東京都新宿区四谷2-10 松本館, 東京都 新宿区

Décontracté Entre amis Japonais Pop