花祥

Adresse

大阪府貝塚市近木町7-20
大阪府 貝塚市

Contact

+81 72-438-8739

Equipe


L'avis de Gault&Millau

貝塚の駅を降り住宅街の細い道を進むと、見事な枝垂れ桜が、門口で迎えてくれる。2 階建ての数寄屋造りで、1 階には、檜の一枚板が使われたカウンター。円と四角で陰陽を表した照明が雰囲気を醸し出す。香が焚かれた広やかな空間に店主自ら山で摘んだ野の花が、さり気なく生けられている。 山本氏は、滋賀「招福楼」中村秀太良氏の薫陶を受け、料理のみならず、客人を迎える茶の湯の精神、もてなしの心を学んだという。「真剣にやれば心は必ず通ずる」という言葉を胸に、1994 年、念願の料亭を開業。「招福楼」仕込みの華麗で滋味豊かな味わい深い料理を供する。地元農家の作る野菜、泉州で揚がる鮮度のよい魚介、木津から仕入れる極上の素材を駆使し、椀物は鱧と千両茄子。出汁の取り方と、扱い方がとても丁寧で、見事な骨切り、葛打ちされた鱧に揚げた茄子など、素材を存分に生かしている。拘りは、器にも向けられ、幕末から現代のものまで幅広く揃える。季節感を重視し、秋口の八寸は虫籠で。器使いに歳時記を映す正当なる演出だ。奇を衒わず、きっちりと、良い素材を季節感たっぷりに、名器で、タイミング良く。京の料亭とはまた違った、さりげなく親しみやすい気遣いが、最後の抹茶まで一貫して感じられ、ふんわりと心和む。
Publicité

Formules