貴船

Accès handicapés Gastronomique Japonais

Adresse

石川県金沢市彦三町1-9-69
石川県 金沢市

Contact

+81 76-220-6131


L'avis de Gault&Millau

店は情緒ある浅野川沿いの主計町の中ほど、お茶屋の街並みの風情あふれるところにある。主人の中川清一氏は和食や割烹店で腕を磨いた。趣味は食べ歩き、その延長線上で日本料理の道に進んだという。2008年に「貴船」をオープンし、当初は隠れ場的な存在だったが、料理が人を呼び、今では金沢で一番予約が取りにくい店として有名である。店はこぢんまりしており、1日4組限定なので、半年から1年待つ我慢強さがあれば料理に出会うことができる。中川氏の料理は和食の基本に忠実。しかし、食材の組み合わせ、調理法、盛付は創造性と意外性にあふれている。器や盆にもこだわりがあり、四季折々の料理はまるでアートの世界である。12か月の料理は、小物や植物、季節の花があしらわれ、独自で創造的な料理に粋なはからいを施す。1月はしめ縄飾り、2月はお多福の面、3月は梅の花を、6月には料理の下で元気よく稚鮎が泳いでいる。活きがいいので飛び出さないようにガラスの蓋越しに見るが、後で焼かれて美味しい一品となる。握り鮨とトリュフ、キャビアなどの組み合わせも想定外のハーモニーだ。締めはいつも炊き込みごはん。部屋のすぐそばで女将が炊いてくれる。サンマ、イワシ、タイなど様々な風味が味わえる。デザートも手を抜かない洋風テイストで客は最後の満足を終える。コストパフォーマンスの高さも驚きの店である。
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