15.5 / 20

紀尾井町 三谷

L'avis de Gault&Millau

「紀尾井町 三谷」を率いる高野氏は岐阜の鮨店に生まれ、幼い頃から鮨職人になるよう運命づけられた人生を歩んできたという。鮨とワインのマリアージュによる「鮨料理」へと進化を極めた「四谷 三谷」から、更に新たな伝説を創るべく、2016 年、紀尾井町で次のステージの幕を開けた。細部にわたり一流を感じるモダンな店内は、その世界観に魅せられた来訪者で連日華やぐ。つまみと握りの味わいの頂点を広げ、果てしないハーモニーを奏でる、考え抜かれたワインや日本酒とのペアリングは、ここでしか味わえないものだ。雲丹とフカヒレ、金目鯛とノドグロ等の旬の高級食材を、それぞれの素材の旨みを引き出し、一皿の中でかけ合わせる三谷流は、選ばれた酒の最高のあてとなる。程よい炙り具合の焼き物に、果実のボリュームが計算されたスペインワインを合わせて意表をつき、完璧な温度で供される日本酒は、薫り高く至極のマリアージュへと導く。酒粕3 種を使用した赤酢と玄米黒酢、塩、砂糖を合わせた酢飯の握りを、鮨種の切れ味を際立たせ、最高の状態で手渡しするのも、この店の流儀。その流れに身を委ね、過ぎ行く時間は忘れられない夜となる。

Adresse

東京都千代田区紀尾井町 1-2 紀尾井テラス 3F
東京都 千代田区

Contact

+81 3-6256-9566
Voir le site web
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

鮨 みずかみ
16 / 20

鮨 みずかみ

東京都千代田区一番町3-8 大宮ビル1階, 東京都 千代田区

Sushi Cartes de crédit acceptées

福田家
14 / 20

福田家

東京都千代田区紀尾井町1-13, 東京都 千代田区

Japonais Affaires Luxe

星のや東京
16 / 20

星のや東京

東京都千代田区大手町1-9-1, 東京都 千代田区

Français

Publicité