カーエム

L'avis de Gault&Millau

シェフの宮代潔氏は「ヴィエイユ・フォンテーヌ」「ヴィヴァロア」など、フランスの名店で5年間、研鑽を積み、料理のみならずシェフ・ド・パティシエとして高評価レストランの重責を担った経験もある。1987年3月、オーナーシェフとして恵比寿南に「KM」をオープン、その後、代官山を経て2009年12月より銀座8丁目に店を構え、現在に至る。マダムがサービスを務める店内はクラシックで洗練されており、夫婦のこだわりが感じられる。カウンター内で腕を振るシェフを見ながら、出来立てをいただく醍醐味は他ではなかなか味わえない。その料理は、正統派フランス料理の王道を30年間歩み続けたゆるぎない自信に溢れている。前菜の「ホタテのタルタル」は、ナス、りんご、トマト、レモンを挟み、スパイスミックスのエスニックソースをかけたもの。蒸し暑さを吹き飛ばすかのようにピリッと辛く、新鮮なホタテの旨味が引き立つ一品。「オマールのムース サマートリュフ添え」は目に鮮やかなピンク色で心を掴まれ、丁寧に裏ごしされて香り高いオマールのムースの口どけに感動、ビスクの香りの漂うソースで完成度の高さに唸る。メインの「仔羊のフォアグラ パイ包み」は、まるでフランス料理の教科書に出てくるような古典料理だが、パイと仔羊の火通りは見事としか言いようがない。甘いペリゴールソースとの相性も素晴らしく少しも古くなく、むしろ新鮮である。メニューは、メイン料理を決めて前日までに店に伝え、何を選ぶかで値段も変わる。量も味もしっかり、正統派フランス料理を楽しめる貴重なガストロノミーレストラン。ボルドー、ブルゴーニュのこだわりのワインセレクトも素晴らしい。

Adresse

東京都中央区銀座8-8-19 伊勢由ビル 6F
東京都

Contact

+81 3-6252-4211
Voir le site web

Horaires

Lundi 
Mardi  / 18:00 - 20:00
Mercredi  / 18:00 - 20:00
Jeudi  / 18:00 - 20:00
Vendredi  / 18:00 - 20:00
Samedi  / 18:00 - 20:00
Dimanche  / 18:00 - 20:00

Equipe

Catégories

Français Cave exceptionnelle

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