虎白

L'avis de Gault&Millau

美食へ誘う灯りが交錯する街、神楽坂。小路を入るとその一角だけ漆黒の外構えが異質な空間を形成する。ぽっと浮き上がる「虎白」の文字。思わず背筋を伸ばすのだが、狛虎に迎えられ扉を開けた瞬間から、ゲストは小泉氏とスタッフが創り出す、活き活きとした、人を寛がせる酒食の時に身をゆだねることとなる。師匠の石川氏から「虎白」を任され 10 年余り、「神楽坂 石かわ」が日本料理の本流を貫く中、小泉氏は自由な発想で洋の食材も採り入れながら「石かわ」グループ全体の川幅を広げてきた。じゅんさいの歯応えが心地良い一皿目の後、熱々のトリュフホワイトソースの中に頭から突っ込んだ鮎が姿を現し、洋の香りを纏った鮎に驚く次の瞬間には、「水」とたとえられる出汁が幾重もの波になって押し寄せてくる。鮑や鱧など、時にその素材が持つ力を出汁にしながら、最後まで様々なバランスで魅せてくれる。さながら土の下を流れる水のように、「虎白」の料理を支え、その先へと導いて行くのだ。小泉氏の人柄、揺るぎない技術、創造性は、日本料理の可能性を広げていきたいという氏の思いを着実に実現している。

Adresse

東京都新宿区神楽坂3-4
東京都 新宿区

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+81 3-5225-0807

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Horaires

Lundi  / 17:30 - 22:30
Mardi  / 17:30 - 22:30
Mercredi  / 17:30 - 22:30
Jeudi  / 17:30 - 22:30
Vendredi  / 17:30 - 22:30
Samedi  / 17:30 - 22:30
Dimanche 
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