幸寿し

L'avis de Gault&Millau

カウンター越し、笑顔の父親と息子が握る寿司に手を伸ばし、穏やかな母親のサービスを受けながら世間話に花を咲かせる、一見、昔ながらの寿司店だが、その質の高さには驚かされる。日本料理の修業をした慎二氏が脂の乗ったノドグロを鉄串に刺し、ふっくらと塩焼きで仕上げる。5時間、じっくり煮た黒鮑の旨さも格別だ。客の腹具合を見て、握りに移ると、烏賊やコハダの包丁に確かな技術を見ることができる。酢飯の米は勝山町の特定農家に依頼している「あきさかり」。強く主張しない優しい味わいが地元の魚介を引き立てる。肌理の細かい福井産の雲丹の甘みとの組み合わせに、「これだけ海や山の幸に恵まれているのに何故、他所のものを使わなければならないのか」と、福井の料理人の矜持がうかがえる。思えば、昔の寿司店はこうだった。いつの間に厳格な大将からおしいただく高額店がもてはやされるようになったのだろう。さりげない中に、味わい深さを感じる福井を代表する寿司店である。

Adresse

福井県福井市田原1-1-3
福井県 福井市

Contact

+81 776-23-8805
Voir le site web

Horaires

Lundi  / 17:00 - 22:30
Mardi  / 17:00 - 22:30
Mercredi  / 17:00 - 22:30
Jeudi 
Vendredi  / 17:00 - 22:30
Samedi  / 17:00 - 22:30
Dimanche  / 17:00 - 22:30
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