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くろ﨑

L'avis de Gault&Millau

2015 年2 月、賑やかな渋谷の街から少し離れた場所に自身の店を構えた黒﨑氏の、最高峰の食材とオリジナリティへの探求心が止まらない。食材の組み合わせからコース構成まで、あえて手を付けてこなかった手法も柔軟に取り入れ、自身の鮨にしてしまう。太刀魚の酒蒸しはふっくらと、北海道・増毛産ボタン海老の茶碗蒸しは甘い旨みが滑らかに、蒸した牡蠣は甘みもあり、鮟肝の火入れも見事だ。黒﨑氏が選ぶこだわりの日本酒や、ブルゴーニュ主体のワインとも見事にマリアージュする調味バランスである。鮪は仲卸「やま幸」より時期の一級ものを仕入れ、部位ごとにタイミングや温度を調節して握る。口の中でとろけるよう丁寧に筋を取り仕事を施した「大トロ」は、黒﨑氏の鮨の真骨頂を示す1貫だ。爽やかな笑顔の中、その視線が向けられているのは、目の前の鮨やゲストだけではない。確かな技術を磨き続けてこそ長く信頼を得られる、シビアな鮨の世界である。

Adresse

東京都渋谷区渋谷1-5-9
東京都 渋谷区

Contact

+81 3-6427-7189
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Horaires

Lundi  / 18:00 - 21:00
Mardi  / 18:00 - 21:00
Mercredi 
Jeudi  / 18:00 - 21:00
Vendredi  / 18:00 - 21:00
Samedi  / 18:00 - 21:00
Dimanche  / 17:00 - 20:00
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