レフェルヴェソンス

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Adresse

東京都港区西麻布2-26-4
東京都 港区

Contact

+81 3-5766-9500


L'avis de Gault&Millau

西麻布と表参道の間、寺院や住宅が立ち並ぶ街に、今ではすっかり馴染む名店。ウェイティングルームで心を整え、壁一面がガラス張りのダイニングに移ると、小庭の木々が季節の移ろいを見せる。「ルネサンス『再興』」と名付けられたコース料理には、近年、生江氏が取り組んでいるサステナビリティや先住民の食の再興など今日的な課題も読み取ることができる。氏の食の原点である「アップルパイのように」は通し番号が既に 40 番を超える。同様に開店当初からの「定点 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ」も、作り続けることでシェフと食べ手の双方が、蕪を通して自身を観照するかたちとなった。「敬愛するアルチゼンチン」では野菜のの生産者の名前を記し、顕彰。今でこそ全国に名を知られる生産者たちだが、いち早く食の原点に目を向けた生江氏の慧眼には敬服する。夏の時期には、鮎が頭から骨まで部位ごとに最適と思われる調理がなされ、自分でクレープ包みにしていただくサプライズも織り込み、ここで過ごす時間を美食と喜びの時間に変えている。ゆったりしたۭ間で、フランスのみならずスペインやジョージアのワイン、希少な日本酒もަ交え自在なペアリング。最後は、見事なお点前で締めくくれば、海外からのゲストも、たちまちこの店の虜になるだろう。
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