ラ・メール

Vins Entre amis Romantique Petit-déjeuner Français Vue exceptionnelle Accès handicapés Avec vue Hébergement Cartes de crédit acceptées Gastronomique

Adresse

三重県志摩市阿児町神明 731 志摩観光ホテル ザ・ベイスイート5F
三重県 志摩市

Contact

+81 599-43-1211


L'avis de Gault&Millau

リアス式海岸のビロードのような水面に真珠の養殖筏が浮かび、夕陽が空も海も茜に染めていく。そこに乾杯のシャンパンゴールドを重ねる贅沢。1951 年開業の老舗ホテルにスポットライトが当てられたのが2016 年の伊勢志摩サミット。そのワーキング・ディナーで指揮をとったのが「ラ・メール」「ラ・メール ザ クラシック」の樋口総料理長だ。穏やかな物腰、きゃしゃな身体のどこに2 つのレストランを仕切るパワーが秘められているのだろう。定番の「伊勢海老のクリームスープ」の滑らかさ。「鮑ステーキ こがしバター風味の軽いソース」は、先々代の高橋忠之総料理長が日本のフランス料理を代表する一品に育て上げたスペシャリテ。樋口総料理長は、その伝統を守りつつ、海藻を盛った「鮑の海藻蒸し 海藻風味のソース」という一皿を考案、女性や家族連れに優しいフランス料理という、時代の要請を取り込んでいる。ゆったり流れる「志摩時間」を過ごしに、一度は訪れてみたい絶景レストランである。
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