Sélectionné par Gault&Millau Selection
15.5 / 20

ラ ペ

L'avis de Gault&Millau

オープンから早 6 年目、シェフ・松本氏と支配人・田中智人氏との息の合ったコンビは、店に明るさと安定感をもたらしている。料理は昼夜ともおまかせコースのみ。古典に軸を置きつつも「いま」のエッセンスをとらえた料理は、フランス料理を食べる喜びを感じさせる。東京湾の鱸とマリネした胡瓜を合わせた前菜は、前年からソースを変えて味わいをより豊かに進化させた。古典に範をとったソースが出てくるかと思えば、鮎をビスクにして提供する挑戦的な一皿が登場するなど、クラシックとモダンを組み合わせて誰でも楽しめるコースに仕立てる、そのバランス感覚が、松本シェフの真骨頂だ。夏の鮎や冬のおでん、出身地・和歌山の桃尽くしなど、季節限定のコースも人気で、通年で訪れるゲストも飽きさせない。最近は、岩手県など産地に出向いたり勉強会に参加することも増え、「栽培する食材だけでなく、自然のものを使う可能性も追求していきたい」と語る。山菜は採取方法を教わり、山に入っても取り尽くさず、自然を次につなげる配慮を学ぶ。こうした経験が、松本氏の「いま」の料理に説得力を生んでいるのだ。

Adresse

東京都中央区日本橋室町1-9-4 井上第3ビル B1F
東京都

Contact

+81 3-6262-3959

Voir le site web

Horaires

Lundi  11:00 - 13:00 / 18:00 - 20:00
Mardi  11:00 - 13:00 / 18:00 - 20:00
Mercredi  11:00 - 13:00 / 18:00 - 20:00
Jeudi 
Vendredi  11:00 - 13:00 / 18:00 - 20:00
Samedi  11:00 - 13:00 / 18:00 - 20:00
Dimanche  11:00 - 13:00 / 18:00 - 20:00

Equipe

  • 松本 一平,  Chef

Catégories

Affaires Français Cartes de crédit acceptées Vins


Afficher la carte

Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

麻布十番 ふくだ
Sélectionné par Gault&Millau Selection
16 / 20

麻布十番 ふくだ

東京都港区麻布十番3-7-5マスコビル麻布弐番館1F, 東京都 港区

麻布十番 おざき
Sélectionné par Gault&Millau Selection
16 / 20

麻布十番 おざき

東京都港区麻布十番3-4-5アクアコート麻布1F, 東京都 港区

麻布 かどわき
Sélectionné par Gault&Millau Selection
16 / 20

麻布 かどわき

東京都港区麻布十番2-7-2ローズハウス麻布十番1階, 東京都 港区

Publicité