ル・マンジュ・トゥー

L'avis de Gault&Millau

真に贅沢な料理とは、単に高価な食材を使うことだけではない。一皿が客の前に出されるまでに、どれだけの時間と手間がかけられているか。忘れられがちだが大事なこのことを、谷氏の料理は教えてくれる。神楽坂地区を背にして坂を上った先、牛込の閑静な住宅地に、この職人工房のようなレストランはある。特に注目すべきは、気の遠くなる仕事があって初めて可能になる料理の数々。クレソニエールの上で触れなば落ちんという姿で佇むカエルのムースは、陸の肉と貝の甘みが同時に喉という川の流れを伝い、モザイク状のテリーヌ ラヴィゴットソース添えは、あたかも螺鈿のごとき繊細かつ重層的な豚のしつらえもさることながら、ラヴィゴットの濃縮した酸に舌を巻く。こうした主役級の数皿の脇役となって伴走してくれるのは、アスパラソバージュのチョリソソテーや、サザエをエスカルゴ風に仕立てたもの、ビワのコンポートとソルベなど、シンプルで力強い料理の数々だ。谷シェフの料理は、美食経験の長い人はもとより、これからの料理人や、ガストロノミーの世界に入り始めた若い人たちに食べてもらいたい。美味しいだけではなく、学ぶことの多い貴重な体験になることだろう。

Adresse

東京都新宿区納戸町22
東京都 新宿区

Contact

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Horaires

Lundi  / 18:30 - 21:00
Mardi  / 18:30 - 21:00
Mercredi  / 18:30 - 21:00
Jeudi  / 18:30 - 21:00
Vendredi  / 18:30 - 21:00
Samedi  / 18:30 - 21:00
Dimanche 

Equipe

  • 谷 昇,  Chef

Catégories

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