レヴォ

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Adresse

富山県南砺市利賀村大勘場田島100番地
富山県 富山市

Contact

+81 76-467-5550


L'avis de Gault&Millau

富山市内から車で約40 分、ゆったりと時が流れる神通川のほとり、スモールラグジュアリーホテル「リバーリトリート雅樂倶」にあるレストラン「レヴォ」は今も進化を続けている。谷口シェフが自然豊かな富山の食材や伝統工芸に魅せられ、富山でしか作れない、ここに来ないと味わえない料理を提供して4 年。それは「前衛的地方料理」と呼ばれ、最前線のガストロノミーを富山から発信して来たが、今やこのレストランは「地方をとことん掘り下げることによって手にするグローバリズム」の範となっている。谷口氏の探求心はとどまることを知らず、今も自ら山に入って山菜やきのこを採り、猟師から連絡が入ればすぐさま現場に赴き、捕獲された熊・鹿・猪などを引き取る。圃場にも足を運び、直接農家から話を聞き、野菜作りも一から教わる。こだわりは食器やグラス、カトラリーにまで至る。そうした地域でモノづくり関わる人たちすべての思いを、谷口氏は皿の上に物語として表現している。アートのように盛り付けられた料理や器に歓喜の声が上がり、不要な手は加えず素材の持ち味が際立つ、その味に吐息が漏れる。しかも、そのひとつひとつに温かみがあるのだ。「レヴォ」の存在は、食が地域を変えうることの証明ともなっている。
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