〇鮨

L'avis de Gault&Millau

北海道の老舗鮨店。父親のハワイ出店のあとを受け、東京「小笹寿し」で修業した息子の純之亮氏が取り仕切る。ケースには食材が丁寧に並べられており、その美しさに店主の仕事に対する真摯な姿勢が見てとれる。屈託のない笑顔の氏と会話に花が咲き、押すでも引くでもないその語らいは、次に供される一品を待つ間のほんのひとときの場を温める。手仕事の絶えない握りは、蛤の旨みを凝縮させた火入れとつけダレ、穴子の豊かな香りと柔らかさ、しめ鯖の程よい酸味に白板昆布と薬味との付け合わせのバランスの良さなど、どれも高いクオリティだ。穏やかな白酢の酢飯との相性も良い。銀座での修業で磨いた腕と父親の技を兼ね備えた、若き大将の挑戦と未来に期待が膨らむ。

Adresse

北海道札幌市中央区 南6条西4-4
北海道 札幌市

Contact

+81 11-552-6266

Horaires

Lundi  / 17:30 - 21:00
Mardi  / 17:30 - 21:00
Mercredi  / 17:30 - 21:00
Jeudi  / 17:30 - 21:00
Vendredi  / 17:30 - 21:00
Samedi  / 17:30 - 21:00
Dimanche 

Equipe

  • 川崎 純之亮,  Chef

Catégories

Sushi Cartes de crédit acceptées

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