ミクニ サッポロ

L'avis de Gault&Millau

これから始まる食体験への期待を高めるようなエントランスを抜け、景色が広がるメインダイニングへと続く動線の演出が心憎い。現実からフランス料理の世界へといざなってくれているようだ。ここは、シェフ以外の厨房とホールスタッフ全員が「ホテル日航」の社員で、サービスの質とレベルの維持向上を図っている。二本松シェフは北海道出身で1978 年生まれ。東京・丸の内の「モナリザ」などで修業し、「ミクニ サッポロ」副料理長を経て札幌市内でシェフを経験、2018 年4 月から、この店に復帰して料理長を務める。「根室産の秋刀魚マリネ タルト仕立て」は肝をソースにし、炙った皮目の芳しさも相まって香り高い旬の味だ。滝川産合鴨のロティには厚真産のハスカップのピューレを合わせて…など、地元客には北海道食材の普段とは違う顔を、道外のゲストには、北海道をフランス料理という流れに乗せて楽しませてくれる。これこそがシェフの修業先で得た経験と、出身地の強みが活かされる瞬間だ。情熱溢れるシェフにより、札幌のランドマーク的なレストランはさらに進化を遂げている。

Adresse

北海道札幌市中央区北5条西2丁目5 札幌ステラプレイス9F
北海道 札幌市

Contact

+81 11-251-0392
Voir le site web

Horaires

Lundi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 20:00
Mardi 
Mercredi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 20:00
Jeudi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 20:00
Vendredi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 20:00
Samedi  11:30 - 14:00 / 17:30 - 20:00
Dimanche  11:30 - 14:00 / 17:30 - 20:00

Equipe

  • 二本柳 眞,  Chef

Catégories

À midi Affaires Français Cartes de crédit acceptées Accès handicapés

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