日本料理 龍吟

Salon privé Saké Accès handicapés Cartes de crédit acceptées Japonais Affaires

Adresse

東京都千代田区有楽町 1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 7F
東京都 千代田区

Contact

+81 3-6630-0007


L'avis de Gault&Millau

日本の食材に強く敬意を表し、日本を代表する料理人の一人として世界に名を馳せる山本氏。2018年8 月、「東京ミッドタウン日比谷」開業にともない、ワンフロアすべてを占め、充実した厨房設備を誇るレストランへと華麗なる転進を行った。大きく開かれた窓からは皇居の緑を望み、山本氏の料理世界を表現するに相応しい空間を得た。日本全国の天然素材を「宝物」と考え、日本の豊さに誇りをもって食べ手に伝えることを料理人の使命とし、山本氏は確固たる信念をもって厨房に立つ。ここには世界各地から和食を学ぶ料理人も集い、日本の食文化を世界のものとする発信基地にもなっている。山本氏のこだわりは食材だけではない。魯山人の器や、江戸切子の酒器、樺細工のプレートや職人による特注ナイフなど、山本氏が表現すべき日本料理の世界観を支える、すべての要素に魂が込められている。夏には天然鰻、秋にはセイコ蟹、そして冬にはフグ料理など、日本の四季を彩る食材たちを、素材感を第一にゲストのもとへ届ける。2019 年、大阪で開かれた (G20では成澤由浩シェフとともに各国首脳の夕食会の料理を担当。それは「料理ではなく、日本の豊かさを伝えたい」山本氏にとって、かけがえのない時間であっただろう。四季折々、日本を味わい尽くす名店である。
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