日本料理かんだ

Cartes de crédit acceptées Gastronomique Japonais

Adresse

東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F
東京都 港区

Contact

+81 3-5786-0150


L'avis de Gault&Millau

オーナー店主・神田氏のモットーは「目と手と気持ちが届く店」。2004 年 5 月 11 日の創業以来、長年培った日本料理の技術と感性を࣠に、従来の枠にとどまらず、幅広い視点からゲストを愉しませる仕掛けを施す。メニューはなく、ゲストの好みに合わせたライブ感のある料理をカウンターから展開。たとえば、火にかけた出汁にゲスト自身で和牛肉をくぐらせ、泡立てたメレンゲに黒トリュフをスライスしたふわふわのつけダレをたっ΀りつけて食す料理は、「しゃぶしゃぶ」と「すき焼き」の融合。また、肉厚に切りつけた大トロの握りを煮切りではなく塩で提供する「鮨」など、日本を代表する伝統料理を豊かな発想でアレンジ。これが神田氏のもてなしスタイルだ。シンプルな料理でこそ映える斬新さや、繊細な味わいながら際立つ輪郭の共存など、このバランス感覚は神田氏にしか見出せない才能と言える。シャンパーニュメゾンのアンバサダーも務めるなど、ワインにも精通する神田氏の最高峰のもてなしは、日本人として季節の移ろいとともに実感したい食体験である。
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