日本料理 潤花

Adresse

北海道札幌市中央区 南1条西22丁目2-15 シーズンビルB1F
北海道 札幌市

Contact

+81 11-213-8518

Equipe

  • 中田 潤, Chef

L'avis de Gault&Millau

大阪、京都と修業を積み、定山渓温泉「ぬくもりの宿ふる川」を一躍人気宿に押し上げた後、独立した中田氏。自らの名前を取り入れた店名は、道端で咲く花に出会うと心潤され、和み、笑顔に導かれる、そんな感性を表現できる料理でありたいという願いが込められている。店内にはワインセラーならぬ器セラーがあり、長年かけて全国から集めた焼き物や漆器が並べられている。一献傾けていると、タイミング良く季節の器に旬の食材が彩られ、目の前に供される。それはまさに、絵画のごとく美しく、誰もが感嘆の声を上げる。包丁の冴え、丁寧な下ごしらえ、五味全てをリズミカルに融合させ妥協を許さない調味。出汁の引き方も優れ、旨みを舌に残しながら、テンポ良くコースが進む。ふっくらと炊き上がった土鍋のご飯は、最高の出来栄えだ。ラストの水菓子になる頃には、すでに次はいつ訪れようかと、心が弾んでいる。一度訪れたならば、忘れがたき名店である。
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